Giữa những tầng mây trắng vờn quanh đỉnh Tây Côn Lĩnh – mái nhà của Hà Giang – có những cánh rừng trà cổ thụ sống bền bỉ suốt hàng trăm năm, mặc cho gió dữ, tuyết lạnh. Người dân nơi đây gọi những cây trà ấy bằng một cái tên kính cẩn: Shan Tuyết — nghĩa là "núi tuyết" — bởi búp trà phủ lớp lông tơ trắng như tuyết non, tựa món quà tinh khôi từ trời đất.
Mỗi khi xuân về, trời vừa hửng ấm, cây Shan Tuyết lại dâng lên những búp non căng tràn nhựa sống. Người bản địa — thường là những người đàn ông khỏe mạnh, leo núi như đi trên đất bằng — sẽ thức dậy từ khi mặt trời chưa mọc, men theo triền đá dựng đứng để hái từng búp chè nhỏ, mang về chế biến theo cách thức cổ truyền.
Lục trà Shan Tuyết không dùng đến men, giữ trọn hương vị ban sơ của lá non. Những búp trà sau khi được sao nhẹ tay trên lửa nhỏ sẽ cuộn lại thành từng sợi xanh thẫm, vẫn điểm bạc lớp tuyết lông mịn. Pha ra, nước trà ngả màu vàng xanh trong trẻo, hương thơm thoảng nhẹ như mùi hoa rừng buổi sớm, vị trà chát thanh đầu lưỡi nhưng hậu ngọt sâu, lưu luyến mãi không rời.
Người sành trà yêu lục trà Shan Tuyết không chỉ vì vị ngon, mà còn vì trong mỗi ngụm trà, họ như được chạm vào tinh thần của núi non — thứ khí thiêng trong trẻo, mạnh mẽ mà hiền hòa, tựa như chính những con người nơi biên cương xa ngái.
Xuất xứ: Tây Côn Lĩnh, Hoàng Su Phì, Hà Giang
Giống trà: Trà Shan Tuyết cổ thụ
Đặc điểm: Búp trà phủ lông tơ trắng; sợi trà xoắn nhẹ, màu xanh bạc; nước pha xanh vàng; hương hoa rừng, vị thanh ngọt
Cách pha: 5g trà cho 150ml nước 80–85°C, hãm 30–45 giây ở nước đầu
